Plätzchen

Wenn im Rezept nichts anderes angegeben ist, gilt für alle Plätzchen:

1) Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und andere Zutaten) mischen.

Mehl, Backpulver und Kakao müssen vorher evtl. durchgesiebt werden.

2) In Kegelform auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken.

3) In die Mulde die Eier oder Eidotter sowie evtl. angegebene Flüssigkeit geben.

4) Die Butter in Flocken ringsum am Rand geichmäßig verteilen.

5) Mit beiden Händen von außen nach innen beginnend verkneten.

Die Knetzeit ist zu Ende, wenn der Teig glatt und geschmeidig ist und gut
zu einer Kugel geformt werden kann.

6) Teige, die mit weicher Butter zubereitet werden, müssen ca. 1 - 2 Stunden

gekühlt werden.

Teige, die mit kalter Butter zubereitet werden, sollten ebenfalls etwas gekühlt

oder sofort gebacken werden.

In beiden Fällen vor der weiteren Verarbeitung kurz durchkneten und je nach

Menge in 2 - 4 Teile aufteilen, die bei Bedarf wieder gekühlt werden können.

7) Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen.

8) Backen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech,

im vorgeheizten Backofen:

Ober-/Unterhitze: 175° C - 180° C ca. 10 Minuten

Umluft: 155° C - 160° C ca. 10 - 12 Minuten

Gas: 2 - 3 ca. 10 Minuten

Diese Werte sind Richtwerte und variieren je nach Herd.

9) Plätzchen nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Abkürzungen:

1 EL = 1 Esslöffel

1 TL = 1 Teelöffel

1 Tr. = 1 Tropfen

1 Pck. = 1 Päckchen
1 Msp. = 1 Messerspitze

Jetzt folgen die kostenlosen Rezepte - viel Freude beim Nachbacken!

Anisplätzchen

250 g Weizenmehl € 4,50 / 100 g

1/4 TL Backpulver (Demnächst im Backshop)

50 g Kakao

    1 Prise Salz                                                                                         Download PDF
    5 g     Aniskörner, zerstoßen
    1 Prise   Piment                                                              Glasur und Deko:

2 Eigelb 150 g Kuvertüre (zartbitter)

130 g weiche Butter der Margarine 150 g Kuchenglasur

80 g Puderzucker 150 g Walnusskerne

Mehl, Backpulver, Kakao, Salz mischen, Anis und Piment hinzufügen.

In Kegelform auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken.

Puderzucker und Eigelbe in die Mulde geben, weiche Butter als Flöckchen

ringsum verteilen und alles von außen nach innen verkneten.

Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.

Danach nochmal kurz durchkneten und in 2 Teile teilen. Beide Teile nacheinander

auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen.

Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten

Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 8 - 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre und Glasur gob hacken, im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.

Abkühlen lassen, danach nochmal kurz erwärmen. Herzen mit einer Gabel oder

Zange in die Schokoladenmischung tauchen, am Gefäßrand abstreifen und auf

Backpapier abtropfen lassen. Sofort mit je einer Walnusshälfte belegen und Glasur

vollständig erstarren lassen.

Butterkekse

200 g Butter (kalt) € 3,50 / 100 g

100 g Zucker (Demnächst im Backshop)

2 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb Download PDF

1 Fl. Butteraroma

280 g Mehl

Wenn Sie mögen, Deko: Schokoraspel, -tropfen, Liebesperlen usw.

Zutaten wie beschrieben auf der Arbeitsfläche von außen nach innen verkneten.

Verschiedene Formen ausstechen (Monde, Herzen, Sterne usw.) und mit der "Deko" bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backlech bei 175° C Ober-/Unterhitze

auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nach Wunsch mit
gesiebten Puderzucker bestreuen.

Eierlikör-Ringe

250 g Butter oder Margarine € 5,50 / 100 g

200 g Puderzucker (Demnächst im Backshop)

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) Download PDF

2 Eier

500 g Weizenmehl

100 g Mandeln (gemahlen)

Guss:

10 EL Eierlikör

200 g Puderzucker

Zutaten wie unter A beschrieben auf der Arbeitsfläche von außen nach innen verkneten.

Teif mit Folie zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach nochmal kurz durchkneten und

auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen.

Mit einem rund gezackten Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Ringe mit Puderzucker bestreuen.

Eierlikör mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren. Den Guss jeweils auf
die Mitte der ganzen Plätzchen verteilen, die Ringe darauf setzen und trocknen lassen.

Linzer

160 g Butter oder Margarine € 3,50 / 100 g

130 g Zucker (Demnächst im Backshop)

2 Eier

1 Prise Salz Download PDF

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)

300 g Mehl

zum Bestreichen:

ca. 300 g Konfitüre (erwärmt) z. B. rote Johannisbeere, Hagebutte, Kirsche

Zutaten wie unter A beschrieben auf der Arbeitsfläche von außen nach innen verkneten.

Ca. 2 Stunden kalt stellen, danach kurz durchkneten und ca. 3 mm dünn ausrollen. Runde Plätzchen und Ringe ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Bei 175°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Ringe mit Puderzucker bestäuben. Die ganzen Plätzchen mit der erwärmten Konfitüre

bestreichen und die Ringe darauf setzen. Trocknen lassen.

Marzipankekse

Teig:

300 g Mehl

150 g Butter oder Margarine Download PDF

90 g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

4 - 5 Tr. Bittermandelöl

Deko:

200 g Marzipanrohmasse

200 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1 Eiweiß

1 EL Kakaopulver

Lebensmittelfarbe (rot, grün, gelb)

Die Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt
ca. 1 Stunde kühl stellen. Danach auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dünn

ausrollen und verschiedene Formen (Tannenbäume, Herzen, Sterne) ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen
bei 180° C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Deko je 50 g Marzipan mit dem Kakaopulver und/oder den Lebensmittelfarben
einfärben. Zwischen 2 Klarsichtfolien dünn ausrollen und kleine Formen ausstechen.
Restliches Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker mit einem Quirl zu einem festen
Guss schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen mit dem Guss verzieren.
Die kleinen Marzipan-Formen ebenfalls mit etwas Guss auf die Plätzchen kleben.
Gut antrocknen lassen.

Nougat-Ringerl

150 g Mehl € 5,50 / 100 g

50 g Puderzucker (Demnächst im Backshop)

1 TL Spekulatius-Gewürz

75 g Butter

1 Eigelb Download PDF

400 g Nougat

200 g Halbbitter-Kuvertüre

100 g Haselnuss-Glasur

Mehl, Puderzucker, Spekulatius-Gewürz vermischen, Butterwürfel, Eigelb
dazugeben. Alles miteinander verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig 3 - 4 mm dünn ausrollen und Ringe ausstechen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175° C auf mittlerer Schiene
ca. 10 Minuten backen.

Nougat im heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Mit einem Spritzbeutel auf jeden Ring einen Nougatkranz spritzen.

Über Nacht kalt stellen.

Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die obere Seite der
Nougat-Ringe in die Kuvertüre tauchen und anschließend gut trocknen
lassen. Haselnuss-Glasur schmelzen und die Nougat-Ringe damit verzieren.
Auf einem Gitter fest werden lassen.

Orangentaler

180 g Butter (kalt) € 3,50 / 100 g

100 g Zucker (Demnächst im Backshop)

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb Download PDF

280 g Weizenmehl

abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)

evtl. 1 - 2 EL Orangensaft

Zutaten auf der bemehlten Arbeitsfläche von außen nach innen verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und mit einer Ausstechform runde Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C

ca. 8 - 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Vanillehörnchen

250 g   Mehl
1/2 Tl   Backpulver
125 g   Mandeln (gemahlen)                                                                 Download PDF

125 g   Zucker
     1 Pck. Vanillezucker
     3 Eigelb

200 g Butter oder Margarine

Puderzucker zum Bestreuen

Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten verkneten und etwas kühl stellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig ca. 1/2 cm dünne Rollen formen,
diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C
ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Zimtsterne I

250 g Puderzucker € 6,50 / 100 g

200 g Mandeln (gemahlen) (Demnächst im Backshop)

200 g Haselnüsse (gemahlen)

3 Eiweiß Download PDF

abgeriebene Schale 1 Zitrone (unbehandelt)

1 EL Zimt

Zubereitung:

Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Puderzucker sieben. Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen.

Restlichen Puderzucker langsam einrieseln lassen, dabei alles so

lange weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5 EL für die Glasur beiseite stellen, mit Folie abdecken und kühl halten.

Die ausgekühlten Mandeln und Haselnüsse sowie die Zitronenschale

mit einem Teigspachtel leicht unter den Eischnee heben.

Teig auf einer mit Mandeln oder Haselnüssen bedeckten Arbeitsfläche

5 mm dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit

Backpapier belegtes Blech legen und mit der Glasur bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Achtung: Zimtsterne müssen bei leichtem Drücken noch nachgeben!

Wenn Sie mögen, können Sie die Sterne noch mit einer Mischung aus

Zimt, Nelken und ein wenig Puderzucker bestreuen.

Die Zimtsterne werden erst nach ca. 1 Woche weich.

Aufbewahrung in Blechdosen empfohlen.