Pralinen

Köstliche Pralinen aus Ihrer eigenen Herstellung - der Aufwand lohnt!

Mokkakugeln                    

150 g   Halbbitter-Kuvertüre                                                                 Download PDF

100 g   Vollmilch-Kuvertüre

250 g   Schlagsahne

  40 g   Honig

  40 g   Puderzucker

1 EL     Instant-Kaffeepulver

  30 g   Kaffee, fein gemahlen

100 g   Marzipan-Rohmasse

400 g   Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen der Pralinen
Deko:  Kleine Kaffeebohnen

Halbbitter- und Vollmilch-Kuvertüre zerkleinern, mit dem Honig, Instantkaffee
und Kaffee in der Sahne zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen gut
durchrühren bis alles aufgelöst ist und die Mischung langsam erkaltet. 

Zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie die Marzipan-Rohmasse 3 mm dünn ausrollen
und rund ausstechen. Backblech mit Alufolie oder Backpapier belegen und die
Marzipan-Taler darauf legen.

Die erkaltete Kuvertüre-Masse mit dem Quirl schaumig schlagen und in einen
Spritzbeutel mit glatter Lochtüte geben. Walnussgroße Häufchen auf die Marzipan-
Taler spritzen. Die Pralinen kühl stellen.

Restliche Kuvertüre im Wasserbad erwärmen, dann aus dem Wasserbad nehmen
und unter Rühren so weit abkühlen, bis sie fast erstarrt. Die Kuvertüre wieder in
das Wasserbad setzen und erwärmen. Der ganze Vorgang nennt sich "temperieren".

Pralinen aus der Kühlung nehmen und mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre
tauchen, abstreifen und auf einer Alufolie oder Küchenrost setzen. Jeweils eine
kleine Kaffeebohne in die Mitte drücken. Pralinen kalt stellen bis der Überzug fest ist.